玩味幸福

課堂一開始，老師就問︰”山葵、辣根與芥末一樣嗎？”
”恩…當然不一樣啊！”
老師說”吃過山葵嗎？”
”吃過，就是Wasabi嘛！”
那”吃過山葵嗎？”
“沒有，那是什麼啊？”
那”知道芥末嗎？”
“不就是Wasabi嗎?”

其實山葵≠辣根≠芥末，而且台灣辣根吃的最多，因為山葵價格比較高，所以多以辣根來替代生魚片的沾醬。如果是山葵，店裡一定會擺出來或是特別強調。

山葵，就是一般日本稱的Wasabi，學名Wasabia japonica，屬於十字花科。它獨特的味道是來自異硫氰酸鹽，可以抑制微生物生長。所以日本人選用山葵搭配生冷食物，似乎有其道理。主要生長在高山乾淨的溪流中(東西料理軍有介紹過喔)，台灣阿里山有產。磨起來就是天然的綠色。

辣根，英文稱為Horseradish，學名為Armoracia rusticana，也是十字花科。磨起來像薑，所以製作Wasabi時還會加入一點色素。味道辛辣，根部具有消炎殺菌作用。台灣沒有生產，依靠進口。

芥末，英文為Mustard，學名為Brassica nigra，屬於十字花科，有分白色、黃色、褐色、黑色芥末與東方芥末。主要是吃芥末籽，發酵後製成芥末醬。芥末醬的食譜每一家都不一樣，所以算是商業機密。芥末除了可以搭配熱狗、德國豬腳之外，還可以搭配沙拉醬與其他醃料等等，使用很廣泛。